Отправлено: 09.08.09 15:22. Заголовок: Волшебные рецепты-2

Делимся кулинарными хитростями и рецептами любимых блюд.

Волшебные рецепты-1

 Отправлено: 13.03.16 13:21. Заголовок: Получилось очень даж..

Получилось очень даже ничего так. Вчера я увидела и попробовала столько начинок к блинам, что глаза разбежались. Например, как вам такая: креветки, крабовые палочки, майонез, сыр, чеснок?

 Отправлено: 06.10.16 13:49. Заголовок: Из отпуска привезла ..

Из отпуска привезла не только фотки, но и гастрономическо-литературные впечатления. В тот день все началось с того, что я в очередной раз открыла томик Рекса Стаута, великий автор детективов устами Арчи Гудвина повествовал о великом сыщике Ниро Вульфе так завлекательно, что на одной из страниц голову во мне поднял великий кулинар.

"Наконец, пробившись через толпу и миновав закусочную баптистов с высокомерием светского человека, который знает, что к чему, я добрался до палатки, где размещалась методистская закусочная.
Хотите — верьте, хотите — нет, но она уже сидела за дальним столиком около полотняной стены. Скрывая удивление, я с важным видом направился к ней по посыпанному опилками полу. На ней был светло-коричневый трикотажный костюмчик, синий шарф и маленькая синяя шляпка. Среди упитанных сельских жителей она выглядела, как антилопа в стаде гернсейских коров. Я сел напротив и высказал ей это сравнение. Она зевнула и заявила, что, насколько она представляет себе антилопьи ноги, это не самый лучший комплимент. Еще до того, как я смог придумать достойный ответ, нас прервала методистка в белом фартуке, которая желала знать, что мы будем есть.
— Два куриных фрикасе с клецками, — заказала Лили.
— Подождите, — запротестовал я, — здесь написано, что у них есть говядина, запеченная в горшочках, и еще…
— Нет, — Лили была непреклонна, — фрикасе с клецками здесь готовит миссис Миллер. Ее муж четыре раза бросал ее из-за скверного характера и четыре раза возвращался из-за ее кулинарных способностей...

Принесли фрикасе, и первый же кусок заставил меня подивиться мерзостному характеру миссис Миллер, из-за которого муж мог пытаться ее покинуть".

Все-таки возвращение мужика в дом вещь серьезная, кто предупрежден, тот вооружен, и я полезла в интернет, чтобы узнать, что же такое фрикасе. И тут меня настиг рок: в первых строках поисковика высветился рецепт из кулинарной книги Ниро Вульфа, авторства Рекса Стаута.

- Я хочу приготовить куриное фрикасе с клецками, - озвучила я свои наполеоновские планы.
- Ууу, у вас вся семья такая! Любите вы эксперименты в еде! Я устал! - Взвыл немуж, в котором еще не утихло разделяемое мной содрогание по поводу свинины по-мавритански, которой давеча нас угощал мой дядюшка. Но решительность моя была непоколебима. Вооружившись домашней курицей и фермерскими сливками, я соорудила фрикасе. Мужа, конечно, не вернет, но заставит основательно задержаться, выскребая соус из сотейника.



Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings)

На 4 порции вам понадобится:

— 1 курица весом 2–2,5 кг

— 1 нарезанный стебель сельдерея

— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами

— 1 маленькая морковка, нарезанная кружками

— 6 горошин черного перца

— 1 лавровый лист

— 1 чайная ложка соли

— 4 столовые ложки сливочного масла

— 4 столовые ложки пшеничной муки

— 1/2 чашки густых сливок

— 1 яичный желток

— 1 чайная ложка лимонного сока

Нарежьте курицу на порционные куски и запанируйте, используя 1 столовую ложку муки. Обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла, переложите в сотейник, добавьте нарезанные сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячей водой, чтобы она только покрывала мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Посолите. В сотейник налейте оставшееся сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно при постоянном помешивании влейте 2 чашки процеженного куриного бульона. Когда соус загустеет, введите в него растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль. Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом,

Несомненно, немалый интерес вызовет и рецепт клецок, которые, по мнению Вульфа, умеют готовить только «настоящие американки». Сразу оговоримся, что с нашими мучными клецками для супа, эти имеют весьма далекое родство…
/За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика Лазерсон Илья + Синельников С/

Готовила дома из охлажденной утки, заменив сливки сметаной. Получилось по-моему, даже лучше, чем из курицы, а подмену сливок заметили бы только великие гурманы от сыска Ниро Вульф и Рекс Стаут.

 Отправлено: 07.10.16 07:10. Заголовок: Лана, и станем мы вс..

Лана, и станем мы все толстые, как Ниро Вульф Но рецептик такой аппетитный, что грех не попробовать :)

 Отправлено: 07.10.16 17:53. Заголовок: Gata пишет: Лана, и..

Gata пишет:

цитата:

Лана, и станем мы все толстые, как Ниро Вульф

Поскольку дома выходим чаще него, то можем себе позволить иногда .

 Отправлено: 29.11.16 11:10. Заголовок: Попался рецептик для..

Попался рецептик для постного меню

Заливное из шампиньонов


- 500 г шампиньонов
- лук зеленый – 1 пучок
- 3 сладких перца разного цвета
- 30 г желатина
- соль

Как готовить:

Шампиньоны вымыть, сложить в кастрюлю, влить 1 л воды. Поставить на сильный огонь, дать закипеть. Снять пену, приправить солью и перцем. Уменьшить огонь, готовить 10 мин. Затем грибы выложить шумовкой, бульон процедить. Растворить в теплом бульоне желатин.

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Опустить на 2 мин. в кипящую воду. Дать остыть, затем тонко нарезать соломкой.

Сложить шампиньоны и сладкий перец в форму, залить бульон с желатином. Поставить форму в холодильник до полного застывания. Лук вымыть, обсушить и нарезать; посыпать им заливное при подаче к столу.

 Отправлено: 02.04.18 16:32. Заголовок: Я к Пасхе готовлюсь ..

Я к Пасхе готовлюсь и решила сварить холодец. В сети нашла несколько рецептов, но хотелось бы получить инструкции от бывалых. Ещё интересует домашнее мороженое. Кто-нибудь делал? Заранее признательна.

 Отправлено: 04.04.18 11:20. Заголовок: Натали, мороженое не..

Натали, мороженое не делала, а по холодцу могу проконсультировать. Проще даже в вацапе.

 Отправлено: 24.12.19 14:31. Заголовок: Брат тут осчастливил..

Брат тут осчастливил новостью, что на Новый год явит семейству даму сердца. На горячее планирую лосось на гриле и перепелов с лимоном и тимьяном.

Никто не встречал интересных салатов без майонеза и закусок, хочется чего-то, а чего не знаю. Я планировала теплый салат с куриной печенью и гранатом, но оно, наверное, на любителя.

 Отправлено: 24.12.19 18:24. Заголовок: А я на утицу с липис..

А я на утицу с липисинами нацелилась :) По салатам без майонеза, к сожалению, не спец, люблю калорийное

 Отправлено: 24.12.19 20:32. Заголовок: Gata пишет: По сала..

Gata пишет:

цитата:

По салатам без майонеза, к сожалению, не спец, люблю калорийное

Я просто обожаю шубу с яблоком. И до кучи салат из печени трески с майонезом и маринованным луком. Сейчас отдаюсь этой порочной страсти только в праздники. Душа немужа требует оливьешки. К этому вдобавок хочется какую-нибудь лёгкую салатную альтернативу.


Утка - это всегда праздник.

 Отправлено: 25.12.19 06:59. Заголовок: А я нацелилась на гу..

А я нацелилась на гуся в яблоках, но на Рождество. НА Новый Год от меня требуют стандартный набор(((

Лана, рецепт салата с треской и маринованным луком можно? В личку или сюда - без разницы)))

 Отправлено: 25.12.19 10:47. Заголовок: Можно. Я только масл..

Можно. Я только масло с печени сливаю, разминаю ее вилкой и вниз кладу, потом слой лука, картофель, тёртые на крупной тёрке огурцы, а яйца и маслины наверх.



А ты гуся долго томишь при низкой температуре в толстостенной посуде, или ещё какой-нибудь секрет есть? У меня с этой птицей не складывается: жирно и жёстко несмотря на многочасовое приготовление, поливание.

 Отправлено: 25.12.19 17:37. Заголовок: Часа 4 он стоял у ме..

Часа 4 он стоял у меня в духовке, под руководством тети))) И мы его медом смазывали везде)))

 Отправлено: 25.12.19 18:29. Заголовок: Лануся, спасибо за р..

Лануся, спасибо за рецепт салатика, вкусно и калорийно. как я люблю

Девушки, а перед духовкой гусика маринуете? Я сама с гусем уже несколько лет не связываюсь, после того как несколько раз попались с рыбным привкусом - в момент покупки фиг поймешь, чем его кормили :)

 Отправлено: 25.12.19 19:50. Заголовок: Кать, мы намазали ме..

Кать, мы намазали медом, напичкали яблоками и сунули в духовку. Я не мариновала, но может маринованным даже лучше будет)))

 Отправлено: 25.12.19 21:46. Заголовок: Я мариновала, часов ..

Я мариновала, часов 12, в яблочном соке пробовала, в гранатовом.

Раз птичку заказывали с фермы под Рязанью, чуть ли не с бронированием тушки через знакомых, раз в супермаркете мороженую брала, особой разницы не увидела, хорошо хоть фермерская рыбой не пахла. Я вообще больше доверяю бездушным мясокомбинатам, где журналы выдачи антибиотиков, антигельминтных, санитарные книжки и массовый поток.

 Отправлено: 26.12.19 04:34. Заголовок: Утку я один раз мари..

Утку я один раз мариновала в красном вине 12 часов. Пыталась сваять что-то похожее, на блюдо по-пекински. Но опять же, очень уж большой разницы не заметила. Или я что-то не то натворила, или рецепт был не очень. Но возни было много)))

 Отправлено: 26.12.19 06:53. Заголовок: А мне где-то на днях..

А мне где-то на днях попадался рецепт утицы, где тушку не просто маринуют, а еще обкалывают маринадом из шприца через каждый сантиметр :) Да, и перед маринованием еще обязательно пару раз кипятком обдать- но это, как я понимаю, для хрустящей корочки.

 Отправлено: 26.12.19 09:31. Заголовок: Хорошо мариновать кр..

Хорошо мариновать красный салатный лук. Тогда вообще будет.

 Отправлено: 01.03.20 20:17. Заголовок: Перед тем как я вчер..

Перед тем как я вчера нацелилась на блины, в рекомендациях попались принципы их приготовления от Ильи Исааковича Лазерсона. Молвил он человечьим голосом: дочь моя, не надо заморачиваться с опарой, сразу делай тесто, разницы нет. Так все быстро и просто получилось: пока смесь на блинчики ставила, чтобы клейковина разошлась, дрожжевое тесто подходило. Результат порадовал, и вообще Илья Исаакович ещё ни разу не подводил. Хотя сначала мне его манера подачи сведений не нравилась. Сейчас привыкла, и нахожу очень обаятельным.