Отправлено: 09.08.09 15:22. Заголовок: Волшебные рецепты-1

Делимся кулинарными хитростями и рецептами любимых блюд.

 Отправлено: 30.09.14 09:24. Заголовок: Сделала я этот пирож..

Сделала я этот пирожок Забыла в духовке пересушила чуток и про фольгу забыла, но кто ел - одобрили начинание

 Отправлено: 03.12.14 08:59. Заголовок: Девушки, скоро празд..

Девушки, скоро праздничные каникулы и я решила озаботится темой заранее. Подскажите, пожалуйста, легкие праздничные салатики без майонеза, которые можно подать на новогодний стол. Маойнез у нас дома не едят, поэтому приветствуются любые другие заправки.

У меня тоже есть такой фирменный салат, но хочется разнообразия. Мой рецепт:

Филе курицы порезать тонкими брусочками, также порезать свежий огурчик, авокадо (или зеленое яблочко), желтый и ли красный сладкий перец. Сбрызнуть смесью соевого соуса с лимоном и убрать в холодильник, чтобы пропитался. Держу не меньше 2 часов. Потом украсить кедровыми орешками (можно другими на свой вкус), петрушкой и подавать на стол.

 Отправлено: 03.12.14 11:38. Заголовок: NataliaV пишет: Мао..

NataliaV пишет:

цитата:

Маойнез у нас дома не едят, поэтому приветствуются любые другие заправки.

Майонез, допустим, я тоже не ем, а фантазия у меня лохматая. Когда готовлю раз в сто лет в салате можно обнаружить взаимоисключающие ингредиенты. Например, соленый огурец и дыню

 Отправлено: 03.12.14 22:10. Заголовок: Коллега из моего быв..

Коллега из моего бывшего отдела вкусно делает салат с сельдереем, сколько раз спрашивала у нее рецепт, столько же раз забывала :) Увижу, спрошу еще разок. А так у нас дома простая кухня без всяких евро-изысков, поэтому делиться особо нечем. Распинать бы себя пельменей налепить :)

 Отправлено: 04.12.14 07:40. Заголовок: Gata пишет: Увижу,..

Gata пишет:

цитата:

Увижу, спрошу еще разок.

Буду признательна. Не то, чтобы я хочу сильно заморачиваться с праздничным столом, но хочется приготовить что-то новенькое.

 Отправлено: 04.12.14 13:09. Заголовок: Мне очень нравится с..

Мне очень нравится салат "подсмотренный" в Штолле. Салат айсберг, помидоры черри, лук и селедка (полосками по 5 мм резанная, не из банки, потому что в банке кошачья еда а не рыба, еще лучше самой засолить) с бородинскими гренками. Все заправить подсолнечным маслом нерафинированным, или что называется "с запахом". Подсолить чуть-чуть по вкусу.
Готовила и его "праздничный" вариант.

Помидоры 750 г
Семга 500 г
Лук-порей - 1 штука
Листья салата радичио и айсберг
Подсушенные пластинки ржаного хлеба.

Сначала сделать помидоры черри конфи. Обычно есть рецепты готовки при 100 градусах. Я делаю, как увидела в австралийской передаче: 80 градусов на час/полтора с вентилятором. Духовку не открывать. А суть в том, что готовятся помидоры плавая в не кипящем масле со специями; у меня по чайной ложке кориандра в зернах, белого и розового перца горошком и ложка сахара, если помидоры безвкусные, интересно еще столовую ложку жидкого меда добавить вместо сахара. Томатов пачка, 750 граммов в ней вроде. Помидоры не должны сморщиться.

Семгу (или форель) нарезать тонкими полосками. Смешать салаты радичио и айсберг. Тонко нарезать лук-порей. Перемешать ингредиенты. Заправить 1 ч. л. уксуса (лучше белого винного), 6 ст.л. оливкового масла (примерно), 1 ч.л. горчицы (дижонской), соль, белый молотый перец. Перед подачей посыпать сухарями.

Можно добавить черные или малосольные зеленые сицилийские оливки (они сизые).



Интересно получается сочетание рукколы с маринованной говядиной (карпаччо) и американским клюквенным соусом в качестве заправки. Кинуть туда запеченный болгарский перец разных цветов, например.

 Отправлено: 04.12.14 13:20. Заголовок: Lana , семгу берешь ..

Lana , семгу берешь слабосоленую или подкопченую? Мне понравился состав салата, хочу попробовать. Кстати, а просто положить вяленые черри? С селедкой придется делать на НГ "Сельдь под шубой". Без этого салата у мужа праздник не наступает.

 Отправлено: 04.12.14 13:28. Заголовок: Роза пишет: Lana , ..

Роза пишет:

цитата:

Lana , семгу берешь слабосоленую или подкопченую?

Беру слабосоленую. У вяленных помидоров черри более насыщенный вкус. Я бы попробовала так и взяла для этого подкопченную семгу .

Я тоже селедку под шубой очень люблю. И тоже готова есть её каждый Новый Год.

 Отправлено: 04.12.14 13:37. Заголовок: С испанского вояжа п..

С испанского вояжа привезла несколько банок вяленых помидоров. И забыла. А тут такой славный рецепт. Спасибо

 Отправлено: 06.12.14 10:42. Заголовок: Мне тоже нравится са..

Мне тоже нравится салат Ланы, только я не уверена, что справлюсь с приготовлением в духовке черри до нужной формы и содержания. Я в кулинарии пока "Чайник". Мне бы что-нибудь простое. Согласна на любые легкие в приготовлении закуски.

 Отправлено: 06.12.14 13:00. Заголовок: Я тоже почитала реце..

Я тоже почитала рецепты Ланы. Стадия засолить селедку самой оказалась не самой доставляющей))
Lana пишет:

цитата:

сочетание рукколы с маринованной говядиной (карпаччо) и американским клюквенным соусом в качестве заправки. Кинуть туда запеченный болгарский перец разных цветов например.

Из серии "выбрать молодой, сильный дубок и собрать с него кору в середине весны в полнолуние". Света, ты кулинарный садист

 Отправлено: 06.12.14 13:23. Заголовок: Сегодня видела у нас..

Сегодня видела у нас в магазине карпаччо. Вид как-то не вдохновил. Показалась, что жесткая на вкус. Или ничего?

 Отправлено: 06.12.14 17:07. Заголовок: NataliaV пишет: Со..

NataliaV пишет:

цитата:

Согласна на любые легкие в приготовлении закуски.

Вот этот вариант закуски мне кажется простым в приготовлении. Вариации могут быть какие угодно, включая огурец, сливочный сыр и оливки. Я такие штукенции раскладываю в готовые тарталетки.

 Отправлено: 07.12.14 20:00. Заголовок: NataliaV пишет: Сег..

NataliaV пишет:

цитата:

Сегодня видела у нас в магазине карпаччо. Вид как-то не вдохновил. Показалась, что жесткая на вкус. Или ничего?

Я имела в виду взять говядину, заморозить, чтобы нарезать тонкими лепестками и замариновать в бальзамическом уксусе с розмарином и оливковым маслом ( от себя: с давленным можжевельником) на пять часов.

Falchi пишет:

цитата:

Из серии "выбрать молодой, сильный дубок и собрать с него кору в середине весны в полнолуние". Света, ты кулинарный садист

Ну что ты смеешься? Я выбираю только то, что просто готовить. Из серии оставила и приглядываешь. Зато когда подаешь что-нибудь непривычное и интересное, восхищения дня на два. И меня чего-то тянет к экспериментаторству.



Кстати, говоря о салатах. Хотела поделиться рецептом из серии "на ужин". Я в него влюбилась. Готовить проще легкого.

Состав: руккола, яйцо, адыгейский сыр ( я пробовала брать и сулугуни). Сочетание "в яблочко". Порция здесь на двоих.
Руккола – 1 большой пучок
Яйцо – 2 шт. (по одному на тарелку)
Адыгейский сыр – 200 г.
Соль, винный уксус, растительное масло - по вкусу.


В оригинальном рецепте адыгейский сыр нужно поджарить на сковороде до золотистой корочки. У меня наверное руки кривые, но как ни старалась, прилипает, подгорает и все. Сковороду с антипригарным покрытием после этого еле отмыла путем танцев с бубном. Жуть. Поэтому я запекаю кусочки сыра в духовке на силиконовой большой форме (и масла добавлять не надо). Дать сыру подостыть, но не чтобы был холодным. Сварить яйцо-пашот, в оригинале можно и всмятку (жидкий желток, твердый белок). Если делать в последнем варианте - почистить яйцо так, чтобы не растеклось и выложить целиком на подушку из рукколы и сыра. Не заправляю ничем - яичный желток, когда он вытекает и так становится чудо-заправкой. Только посолить. Яйцо-пашот делаю, чтобы красивее выглядело и присыпаю, чуток, молотым кайенским перцем.


И зы. Варила недавно соус терияки. Куриная грудка, маринованная в нем, получается очень сочной и вкусной, даже мои нелюбители азиатской еды одобрили. Соус варила в выходной (на приготовление ушло минут 10), оставляла мясо на сутки. Вечером в будни удивляла "кулинарными изысками" .

 Отправлено: 08.12.14 07:27. Заголовок: Lana пишет: Я в нег..

Lana пишет:

цитата:

Я в него влюбилась. Готовить проще легкого.

Чудненько. Попробую этот салат. Яйца-пашот у меня получаются исключительно прекрасно, и сулугуни как раз есть. Может, в таком сочетании я проглочу рукколу. Не лезет она в меня, а муж очень любит. Вообще из сулугуни я делаю абхазские вареники. Ум отъешь.

 Отправлено: 08.12.14 09:17. Заголовок: Наконец-то вспомнила..

Наконец-то вспомнила подловить бывшую коллегу на предмет салатика с сельдереем :) Значица, так:

Жирненькие корешки сельдерея 3-4 шт.
Отварная куриная грудка - 1 шт.
Листья салата - 3-5 шт.
Свежий огурчик, или ананас (лучше свежий, а не из компота), или яблочко - по вкусу.
Кедровые орешки - три столовые ложки с горкой, можно больше

Заправка: взбить сок половинки лимона и 3 ложки оливкового масла, посолить, поперчить и дать настояться.

Все ингредиенты порубать кусочками, листья салата - порвать ручками, перемешать и заправить. Приятного аппетита!

 Отправлено: 08.12.14 11:31. Заголовок: Lana пишет: Ну что ..

Lana пишет:

цитата:

Ну что ты смеешься? Я выбираю только то, что просто готовить

В моем понимании просто - это макароны сварить)) И я не смеюсь, я восхищаюсь твоим терпением и мужеством

 Отправлено: 09.12.14 13:45. Заголовок: Роза, Гата, Лана, сп..

Роза, Гата, Лана, спасибо.

Lana пишет:

цитата:

Я имела в виду взять говядину, заморозить, чтобы нарезать тонкими лепестками и замариновать в бальзамическом уксусе с розмарином и оливковым маслом ( от себя: с давленным можжевельником) на пять часов.

Опять вопрос от неофита. Говядину сырую или сначала отварить?

 Отправлено: 09.12.14 20:29. Заголовок: NataliaV пишет: Опя..

NataliaV пишет:

цитата:

Опять вопрос от неофита. Говядину сырую или сначала отварить?

Ага, сырую. А нарезанные тонкие лепестки разморозить и замариновать, чтобы лишней заразы не бояться.

 Отправлено: 10.12.14 21:32. Заголовок: Люблю карпаччо, но с..

Люблю карпаччо, но самой возиться дюже лениво :) А как вы насчет строганинки, из муксуна, например?